由牛用B超成像机理可知，超声图像的纹理为超声脉冲相互作用而形成的。由于不同病理的肝脏组织纤维不同,使其对超声脉冲的吸收、衰减、反射有差异。因此，肝脏牛用B超图像的纹理反映了肝脏组织的结构， 不同病理肝脏的 牛用B超图像的纹理有明显不同。 所以，我们可以根据牛用B超的纹理特征来判断不同病理的肝脏图像。
纹理其确切定义为规律性或随机性重复显示的某种图像基元。 牛用B超图像中局部不规则而宏观有规律的特性称之为纹理。纹理分析是指通过一定的图像处理技术抽取出纹理特征，从而获得纹理的定量或定性描述的处理。它可分为四类：统计方法、构造方法、模型法和谱分析法。统计方法是用牛用B超图像的统计特性来进行特征描述的，对木纹、沙地、草地这种完全无法判断结构要素和规则的图像的分析很有效。 统计法的主要方法有灰度直方图、灰度共生矩阵、行程长度统计法以及灰度差分统计法等。构造方法则在像纤维、砖墙这种结构要素和规则都明确的情况下适用， 其目的是提取结构要素和描述排列的规则。因为构造法只能描述规则的纹理，所以在实际应用中有其局限性。模型法是根据一个像素和其相邻区域像素的平均亮度，为图像中各个像素点建立一个模型，例如：自回归模型，马尔可夫随机场模型和分形模型，然后由不同的模型提取不同的特征量。谱分
析是从变换中的功率谱中求出纹理的排列规则。包括二维傅立叶变换和小波变换等 。到目前为止， 应用到脂肪肝分析的牛用B超图像纹理分析方法主要有灰度直方图法、 差分矩阵法、灰度共生矩阵法以及小波多分辨率方法